應用方案—紅外熱像儀在食品質量安全中的評估

紅外熱成像是一種新興的無創分析技術。最近，熱成像技術已在各種食品加工應用中得到應用，包括過程監控，產品開發和存儲分析，適用于監控和驗證食品中的溫度。

食品制造過程中的溫度控制和監視對于確保過程（例如烹飪，巴氏滅菌，滅菌過程）過程中的產品質量以及在整個生產，運輸，存儲和銷售過程中的產品分配過程中維持冷鏈完整性至關重要。許多食物的加熱對于口味，食品安全性和保質期尤為關鍵。在食品工業中，由于可獲得更高的時間和空間分辨率，非接觸式方法和溫度制圖技術也變得越來越流行。與使用常規溫度計進行的侵入式采樣測試相比，紅外熱成像的潛在優勢具有高速，非侵入式分析和防止交叉污染的特點。

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圖為紅色美味蘋果的紅外熱像圖

紅外熱成像已被用來促進食品樣品表面受控的加熱和冷卻循環。研究顯示了以下5種案例：

1.紅外熱成像在實時確定工業生產線中熟雞肉內部溫度方面的潛力，以驗證是否已達到最低終點溫度。

2.熱成像已被用于繪制食物微波加熱引起的溫度分布圖，展示了熱成像技術在微波爐設計中作為干燥過程的一部分的應用。

3.采用熱成像技術來確定黑麥和燕麥的微波加熱過程中的熱點和冷點，或者對各種食品配方中的微波加熱模式進行分類。

4.紅外熱像儀可以連續記錄溫度記錄圖，并且可以在傳送帶上進行估算，使用熱成像通過測量干燥期間柑橘類水果的溫度分布來模擬脫水動力學。這可用于確定最終干燥點，也可用于開發在線控制系統。紅外熱成像可以改善熱量消耗和水果質量控制

5.除溫度監控和驗證外，紅外熱成像還用于食品行業，以監控加熱，通風，空調和制冷系統的效率，用于追蹤可能被污染的空氣的進入，從而減少食品對空氣的污染。

熱成像是食品工業中食品質量和安全評估的新興工具。迄今為止的研究表明，其在食品質量和安全控制中的潛在應用存在機會。現代紅外熱成像技術是一種快速，無創，無輻射的技術，并且隨著技術的進步，它變得更加可靠，友好，準確且具有成本效益。考慮到這些屬性和所討論的案例，食品行業可能會更多地采用該技術以提高效率。

參考資料：

A.A. Gowena, B.K. Tiwaria, P.J. Cullenb, et al. Applications of thermal imaging in food quality and safety assessment [J]. Trends in Food Science & Technology, 21:190-200, 2010.